糠床

 イカロでは、地元灘から取り寄せた木製の樽と和紙の蓋で糠床を育て始めました。
昨日で10日弱、漸く呼吸を始めました。良い豆でコーヒーを入れた時のように、プックラと。
生きているんだなと実感します。
南蛮を加えて、発酵を緩やかに。使っているのは鷹峯の減農の糠と赤穂の塩。
野菜がいろんな表情に、変化していきます。

今は大根向きの味。さあどんな風に成長していくか何を漬けようか楽しみです。
秋ナスもいいですね。